二人に食べさせたくて

【今回のメニュー】
『イッガ流・トムカーガイ（シャアクIN）』

【今回の点数】
７４．３点

【二人＆イットリ先生の感想】
イッガがよく作るスープ。おいしいけど食べ慣れてるから新鮮味に欠けるね。昨日辛いの食べたから今日は別のものが食べたかった。　・・・７０点（ケイ子）
これはサメが脇役じゃないの。やはりサメは主役にすべき。鶏肉じゃなくサメの旨みでスープを取って欲しかった。　・・・６８点（徹）
うまいっす。『ハン○ム食堂』で食うよりうまいすよ。家でこんな味が出せるんですね。これどうやって作るんですか？　・・・８５点（イットリ）

【イッガの感想】
過去何度か二人に食べさせて喜んで頂いたトムカーガイに冷凍庫に残っていたサメを添えてお出ししたが、食い慣れた味で新鮮味に欠けた様子。
唯一初めて食べたイットリ先生だけが興味を示したようで食後に作り方を聞いてきた。そんで、ちょっとした勉強会になった。こんなアグレッシブなイットリ先生を初めて見た。すっかり料理人になったなと感じれた瞬間だった。お互いに。

ちなみにこれ、見慣れぬ食材や調味料をいっぱい使用していますが、『カルディー』とか行けば大体売ってます。俺はレモングラスとかライムリーフとかは香りが出やすいから生のものを使っていますが、乾燥のものでも大丈夫です。『トムヤムセット』みたいな感じのものは結構色んなスーパーにあると思うのでそれ使って頂くのが一番手っ取り早いかも。


p.s　皆様へ
今回は酒とにんにくでサメの臭みを取ろうと試みましたが、かつてないほどの異臭を放ち、二人の仕事が一旦ストップ、部屋を換気するという惨事に陥りました。
『酒×にんにく×サメ』は大変危険です。おやめください。


【材料】三人前

鶏モモ肉200ｇ、玉葱2個、しめじ1パック、セロリ1本、ボウザメ3切れ、にんにく1/2欠け
レモングラス2本、ライムリーフ5枚くらい、ガランガー2欠けぐらい、唐辛子（プリッキーヌーっていう小さい青唐辛子が良い）、パクチー2本くらい
ココナッツミルク1缶、ナンプラー、チリインオイル、ガラスープ、塩、砂糖、レモン汁、サラダ油

【作り方】
◎鍋にサラダ油と潰したにんにくを入れてキツネ色になるまで弱火で炒めます。で、ざっくり切った鶏モモと、太めにスライスした玉葱、しめじ、ざっくりカットしたセロリを投入して軽く炒め、ナンプラーで下味をつけます。
◎水500mlとココナッツミルク、ガラスープ、レモングラス、ライムリーフ、ガランガー、スライスした唐辛子を加え10分程度煮ます。
◎塩大さじ1、砂糖小さじ1杯半、ナンプラー小さじ1、レモン汁大さじ２を入れ味を調えながら軽く煮たら、最後にチリインオイルを小さじ1加えて完成。
◎事前に酒、にんにくで煮たボウザメの切り身を碗の底に盛り、上から完成したトムカーガイを注ぎ、お好みでパクチーを添えてお召し上がり下さい。